ケイジャン料理/クレオール料理

CRAWFISH STEW クロウフィッシュ シチュー 材料・４〜６人分    （１カップは240ccです） ザリガニ（殻付き） １lb（500g） ザリガニ（尾肉のみ） １lb（500g） 小麦粉 カップ1/2 サラダ油 カップ1/2 玉葱 中２個 セロリ ２本 ベルペッパー １個 にんにく １かけ スカリオン（分葱） 12本 刻みパセリ カップ1/2 塩 少々 カイエンペッパー 少々 作り方 （１） 鍋に３リットルの水を入れ、沸騰させます。その中に殻付きのザリガニを入れてさっと茹でます。ザリガニの尾の身を殻から外してとっておき、残りの殻を再び鍋の中に戻して３０分から４５分煮てダシを取ります。布や細かい目のざるで漉して、蒸発した分だけ水を張っておきます。 （２） フライパンにサラダ油を入れて熱してから小麦粉を入れます。５分から１０分、かき混ぜながら薄茶色になるまで炒めてブラウンルーを作ります。 （３） 玉葱、セロリと種を取ったベルペッパーを1.5cm角に切り、油を引いて熱した鍋に入れて、透明感が出るまで炒めます。そこにザリガニの尾の身をすべて足して軽く火が通るまで炒めます。 （４） ４の鍋にトマトソースとダシでゆるめたブラウンルー、残りのダシを入れて、時々かき回しながら３０分間弱火で煮込みます。 （５） 仕上げに輪切りにしたスカリオンとパセリを足して、塩とカイエンペッパーで味を付けます。 （６） スープ皿に注いで、タバスコを添えて出します。 コリスケメモ これは結構有名なケイジャン料理です。ベルペッパーの代わりに日本のピーマンを使われる場合は分量を２個にして下さい。ザリガニはエビやスカンピ、ロブスターなどに代用出来ます。その場合の分量は多少違っていても大丈夫ですので好みで変えて下さい。陽気な場所の陽気な料理なので適当に分量を変えても結構美味しいものが出来ますよ。あ、でもカイエンとタバスコだけはちょっと．．． ブラウンルーの色をもっと濃くされたい時はバターやラードなどをサラダ油の代わりに使って下さい。