コリスケメモ
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これは小説「風と共に去りぬ」にも出てきた伝統的な南部料理です。
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グリッツはトウモロコシを灰で化学変化させてつくるホミニー(HOMINY)を臼などで粗めにひいたものです。クニクニした独特な食感を持ってるので、人によっては苦手な方もいると思います。
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日本でコーングリッツと呼ばれ売られているものは乾燥したトウモロコシの胚乳(皮と胚芽を除いた部分)を粗く砕いたもののようです。茹でてもグリッツにならないそうです。残念。
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アレパ(南米の焼きパンみたいな料理 - AREPAS)の素が手に入ればそれを代用できます。ホワイトポレンタの粉でも代用は出来ますが、これは味も食感もかなり異なりますね。
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