ケイジャン料理/クレオール料理

DIRTY RICE ダーティー ライス 材料・４〜６人分    （１カップは240ccです） 豚ひき肉 1/2lb（250g） 鶏砂肝 １lb（500g） 鶏レバー １lb（500g） 玉葱 中２個 セロリ ３本 ベルペッパー １個 にんにく １かけ 長粒米 カップ２ マーガリン 大さじ３ 水 カップ４ タバスコ 小さじ２ 塩 小さじ２ パプリカ 小さじ４ 粉マスタード 小さじ１ クミン 小さじ２ タイム 小さじ１ オレガノ 小さじ１ ベイリーブス １枚 作り方 （１） 玉葱、セロリ、ベルペッパーとにんにくをみじん切りに、鶏砂肝と鶏レバはフードプロセッサーや肉挽き噐で挽くか、包丁で細かく切ります。 （２） 大きめの鍋にサラダ油を軽く引き、豚ひき肉と鶏砂肝を約５分キツネ色になるまで炒めます。 （３） 玉葱、セロリ、ベルペッパー、にんにくと全ての調味料を鍋に入れ、火を中火に落とし、マーガリンを足して10分ほど混ぜながら炒めます。 （４） 鍋に水、長粒米、鶏レバを足して蓋をして、弱火で15分程、鍋の水分がなくなるまで炊いたら鍋を火から外して10分程蒸らします。 コリスケメモ これもケイジャンの有名な米料理ですね。このネーミングが面白いですよねぇ。もし日本の料理屋に行って、壁に「この春限定、きちゃない御飯始めました！」なんて書いてあっても誰も食べないだろうなぁ。 米は普通の日本の米で代用できます。その場合は研いで水を切っておいた米をサラダ油で炒めると良いです。ベルペッパー１個はピーマン２個で代用します。粉マスタードの代わりに日本の粉からしを使われる場合は量を1/3にしてください。