アメリカ南部料理/ソウルフード

PAN-FRIED CATFISH パンフライド キャットフィッシュ 材料・４〜６人分    （１カップは240ccです） キャットフィッシュ １lb（500g） 卵 １個 冷水 大さじ２ マスタード 大さじ２ コーンミール カップ2/3 塩 小さじ1/2 胡椒 少々 小麦粉 少々 サラダ油 適量 レモン １個 作り方 （１） キャットフィッシュの厚さを１inchから0.5inch（2.5cmから1.2cm）にそろえて、４等分になる様に切り分けます。 （２） 深皿、又はボウルを二つ用意します。一つに冷水と卵を入れてかき混ぜ、もう一つにコーンミール、塩、コショウを入れて良く混ぜます。 （３） 片面にマスタードを薄く塗り、その上から小麦粉を全体にまぶしたキャットフィッシュを卵水にくぐらせ、コーンミールを軽く押し付ける様にまぶします。 （４） フライパンに底から１inch（１cmから1.5cm）ほどサラダ油を注ぎ、両面を返しながら均等にキツネ色になる様に10分から15分揚げ焼きにします。 （５） 油を切って皿に盛り、レモンを添えて出します。 コリスケメモ キャットフィッシュと云うのはナマズの一種で自然のものは独特の臭みがあり、その臭み消しとしてマスタードを塗ります。しかし、最近ではマーケットに出回ってるキャットフィッシュの多くが養殖もので、臭みもありません。アメリカ南部料理ではパン粉でなく、このコーンミールの衣が良く使われます。 普通は、ただレモンを上から絞ってハグハグ食べますが、市販のタルタルソースにカイエンペッパーを混ぜたものを添えても良いですよ。