アメリカ南部料理/ソウルフード


MARYLAND CRAB CAKE
メアリーランド クラブケーキ
材料・4〜6人分    (1カップは240ccです)

カニ肉 1lb(500g)


薄切り食パン 3枚


マヨネーズ 大さじ3


マスタード 小さじ2


レモン汁 小さじ1


1個


小さじ1


白胡椒 少々


カイエンペッパー 少々


サラダ油 大さじ1


バター 少々


レモン 1/2個

作り方
(1) ミミを取り除いた食パン3枚を約5mmの角切りにします。合わせて約1カップ分になる様にして下さい。
(2) ボウルの中にマヨネーズ、マスタード、レモン汁、卵、塩コショウ、粉とうがらしを入れて良く混ぜ合わせます。
(3) カニ肉、角切りにした食パンをボールに足して、素早くザッカザッカと混ぜます。
(4) ボウルの中の種を6等分にして、ガンモドキ状(厚めの丸いハンバーグ型)にまるめます。
(5) フライパンにサラダ油を注ぎ、両面を返しながら均等に薄いキツネ色になる様に中火で8分ほど焼きます。
(6) フライパンに少々のバターを落とし、クラブケーキ全体にバターの香りが付く様にかえしながら、更に2〜3分焼きます。
(7) 皿に盛り、くし型に切ったレモンを添えて出します。
コリスケメモ
名前の通りメアリーランド州の名物料理です。春から夏にかけて、ブルークラブのシーズンでカニ肉も手ごろな値段で出回ります。缶詰でも一年中出回ってますね。大体ひと缶2〜3ドルってところですね。
ブルークラブは日本のガザミ(ワタリガニ)の一種です。ワタリガニの缶詰で代用してみて下さい。もしくは輸入物のやっすいカニ缶でもオッケーですよ。