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まずオランデーズソースを作ります。卵黄とレモン汁をステンレスのボウルに入れ、泡立て器で良く混ぜ合わせます。バターは常温に戻しておきます。 |
(2) |
ボウルを沸騰直前のお湯で湯せんにかけて、更にシャカシャカと混ぜながら、バターを少しづつ加えます。 |
(3) |
ソースに重みがでてきたら湯せんから外して塩と白胡椒で味を付けます。 |
(4) |
カントリーハムをマフィンのサイズに合わせて丸く切り抜き、フライパンで焼きます。 |
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水と少しの酢を入れた大きめの鍋を強火にかけ、沸騰したら弱火に落とし卵を入れ、白身に火が通り黄身が半熟になったら取り出し、やはりマフィンのサイズに合わせて縁を丸く切っておきます。 |
(6) |
半分に切ってトーストしたマフィンにハムと卵をのせて、上からオランデーズソースをかけます。 |