アメリカ南部料理/ソウルフード


OYSTER STEW
オイスターシチュー
材料・4〜6人分    (1カップは240ccです)

牡蠣(むき身) 1Lb(500g)


タマネギ 中1/2個


白ワイン 大さじ1


バター又はマーガリン 大さじ1


生クリーム カップ1


牛乳 カップ1


少々


白胡椒 少々


ローズマリー 少々

作り方
(1) タマネギをみじん切りに、ローズマリーは細かく砕きます。
(2) 鍋に白ワインとバターを放り込み、中火にかけます。
(3) バターが溶けてフツフツしてきたら、牡蠣のむき身を入れます(パックに残ってる水分を一緒に入れてください)
(4) 沸騰してから3〜4分牡蠣に殆ど火が通った(牡蠣の表面がプクッと張った)状態でボールにあげます。
(5) 鍋の残り汁に牛乳と生クリームを足して、沸騰したらタマネギとローズマリーを入れて1〜2分茹でます。
(6) ローズマリーの香りが立ったら、鍋に牡蠣を戻し沸騰直前まで熱します。塩と白胡椒で味を決めて出来上がりです。
コリスケメモ
牡蠣はアメリカで最も古くから食べられていた魚介類の一つです。その昔ロングアイランドに住んでいたアメリカインディアンたちは焚き火でローストにした牡蠣がお好みだったそうです。
牡蠣のとれる地方では多くの家庭でこのオイスターシチューをつくります。この他にもニューイングランドなど東海岸では、七面鳥のローストの詰め物にしたり、パイの具にしたりしますね。