ケイジャン料理/クレオール料理


SHRIMP CREOLE
シュリンプ クレオール
材料・4〜6人分    (1カップは240ccです)

エビ(むき身のもの) 2Lb(1kg)


セロリ 2本


タマネギ 中1個


ベルペッパー 中1個


ニンニク 2かけ


水煮トマト カップ2


白ワイン カップ1/2


バター 大さじ4


レモン汁 大さじ2


レモン皮 小さじ1/2


月桂樹の葉 1枚


乾燥タイム 小さじ1/4


カイエンヌペッパー 小さじ1/4


白胡椒 小さじ1/4


小さじ2


砂糖 小さじ1

作り方
(1) 玉葱、セロリと種を取ったベルペッパーを1.5cm角位の粗みじんに切り、ニンニクは細かいみじん切りにします。エビに大さじ2の白ワインを振りかけ、軽く混ぜて置いておきます。
(2) 鍋にバターを入れて中火にかけます。バターが溶けたらニンニクをキツネ色になるまで炒めたら、玉葱、セロリ、ベルペッパーを鍋に足して、透明感が出るまで炒めます。
(3) 水煮トマトを潰してから鍋に入れ、更に白ワイン、月桂樹の葉、タイム、カイエンヌペッパー、砂糖と塩を鍋に足して軽く混ぜ、沸騰したら弱火に落として10分から15分煮込みます。水分が少なくなったら、水を足して下さい。
(4) 鍋にエビとレモン汁、レモンの皮、白胡椒を加えて、更に時々かき混ぜながら5分ほど煮込みます。
(5) 月桂樹の葉を取り出し、少しのサラダ油と一緒に炊いた長粒米の上にかけて出します。
コリスケメモ
これは名前の通りクレオール料理です。クレオールとケイジャンを比べる時に、素朴なケイジャンに対して繊細なクレオールなんてことを言いますが、どうなんでしょうね。コリスインの従業員は口をそろえて「どっちも一緒だよ」といってますが...
日本のピーマンを使われる場合は分量を1個にして下さい。バターはマーガリンやサラダ油に代用出来ます。