| （１） |
大きめのボウルに半量の小麦粉と大さじ３の砂糖、塩、ドライイーストを入れて軽く混ぜます。 |
| （２） |
ボウルにぬるま湯（50〜55度C 120~130度F）を回し入れて、木べらもしくは手でガガガガーーッと１分程かき混ぜます。 |
| （３） |
ボウルの中のドウに残りの小麦粉を２、３回に分けて練り込みます。全体がなめらかになるように10分くらいグイグイ練って下さい（結構、腕力が必要です） |
| （４） |
ドウをまとめて、ラップをかぶせて10分程寝かせます。 |
| （５） |
ドウを10等分にして、丸めます。ドウの中央をちぎるようにして、少し大きめに穴を開けて（５cmくらい）ドーナツ状にします。 |
| （６） |
ドウをパーチメント紙（オーブン紙）などを敷いた天板に並べ、ラップをかぶせて20分程寝かせます。 |
| （７） |
250度C（500度F）に熱しておいたオーブンで片面１分30秒づつ焼きます。 |
| （８） |
大きめの鍋に１1/2リットルの水と大さじ１の砂糖を入れて火にかけて、沸騰したら弱火に落としてベーグルを片面４分づつ茹でます（ベーグルはプカプカ浮かびます）茹でた後の水気をペーパータオル等で拭いておいて下さいね。 |
| （９） |
最後に190度C（375度F）に熱しておいたオーブンで片面15分づつ焼きます。 |
ニューヨーク料理
