ニューヨーク料理

VICHYSSOISE ヴィシソワーズ 材料・４〜６人分    （１カップは240ccです） リーク 大３本 タマネギ 中1/2個 ジャガイモ 中２個 バター 大さじ３ チキンストック ５カップ 生クリーム 2/3カップ チャイブ 大さじ２ 塩 少々 作り方 （１） リークは緑の部分を取り除いて細い輪切りに、タマネギは細かいみじん切りにします。ジャガイモは適当に小さい角切りにします。 （２） 鍋にバターを入れて中火にかけ、バターが溶けたらリークとタマネギを10〜15分、透き通ってシナシナ〜となるまで炒めます。 （３） ジャガイモとストックを鍋に入れて、沸騰したら弱火に落とします。 （４） 15〜20分煮て、ジャガイモが柔らかくなったら塩胡椒で味を決めます。 （５） スープをブレンダーやバーミックスなどにピューレ状になるまでかけて、粗熱をとった後に冷蔵庫で冷やします。 （６） スープが冷えたら生クリームを合わせて良く混ぜます。 （７） ボウルによそい、みじん切りのチャイブを散らしたら出来上がりです。 コリスケメモ もしスープの出来上がりがもったりと重い過ぎるときは水や牛乳でのばします。ブレンダーにかけて後でザルなどで裏ごしすると口当たりが良くなりますよ。リーキはリークとかポロネギと呼ばれるものです。手に入らない場合は東京ネギで代用して下さい。その場合輪切りにしたものを少し水でさらすと良いです。 ヴィシソワーズに関する話はオフィスページに載っています。