コリスイン裏メニュー

鶏手羽の南蛮漬け 材料・４〜６人分    （１カップは240ccです） 鶏手羽 ６本 タマネギ 中1/2個 ベルペッパー 1/2個 赤ベルペッパー（生パプリカ） 1/2個 黄ベルペッパー（生パプリカ） 1/2個 鰹だし カップ１+1/2 醤油 大さじ４ 砂糖 大さじ４ 米酢 カップ1/2 カイエンペッパー 小さじ1/2 塩 少々 コーンスターチ 適量 サラダ油 適量 作り方 （１） 鶏手羽は関節に包丁を入れて先っぽの部分を切り落とし、手羽先と手羽元に切り分け、塩を軽くふって置いておく。 （２） タマネギは繊維と垂直に薄切りにして水にさらす。三色ベルペッパーは直火やトースターで焼いて皮をむくか、生をピーラー（皮むき器）で軽く皮をむいて細切りにする。 （３） ボウルに鰹だし、醤油、砂糖、米酢、カイエンペッパーを入れて混ぜ、タマネギと三色ベルペッパーを付け込む。 （４） 鍋に油を入れて中火にかけ、油が熱したら手羽にコーンスターチをまぶして、全体を返しながら泡が立たなくなってキツネ色になるまで揚げる。 （５） 油を良く切った手羽に３のタレををざっとかけて、味を馴染ませる。 コリスケメモ 手羽先と手羽元が既に切り分けられて売られているものは１２本用意して下さい。カイエンペッパーを使っていますが、手に入る場合はイタリアの輪切りの唐辛子や韓国の粗引き唐辛子（コチュカル）の方が適してます。勿論、日本の鷹の爪でもOKです。 コーンスターチは片栗粉の代用です。ベルペッパーは皮が固いのでむいて調理しましたが、皮はむかなくても大丈夫です。